Javier Sanz ist dafür bekannt, dass er nie ruht und die Rebsorte Verdejo immer weiter verstehen und entdecken möchte. Mit dem JS Verdejo hat er einen Alltagswein geschaffen, der sehr vielseitig einsetzbar ist und die typische Vielschichtigkeit der Rebsorte Verdejo mustergültig präsentiert. Die 40 Jahre alten Reben wachsen auf kargen Böden, mit einer groben Kieselauflage für beste Drainage, unter der sich Lehm- und Kalkstein befindet. Es handelt sich um alte Buschrebbestände, die nur manuell bearbeitet und gelesen werden können. Aufgrund der Höhe von 600 - 800 m und daraus resultierenden Tag-/Nacht-Temperaturschwankungen bilden die Trauben eine wunderbare Aromatik und Frische aus.
Die Vergärung erfolgt mit natürlichen Hefen bei kühlen Temperaturen ausschließlich im Edelstahl zur Erhaltung der primären Frucht bei rund 15 Grad. Im Anschluss bleibt der Wein für mindestens 3 Monate auf der Feinhefe liegen, was ihm mehr Struktur und Komplexität gibt.